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卤制居品销量下滑，“卤味三巨头”功绩集体出现下滑。罢休4月14日，周黑鸭、绝味食物、煌上煌均发布2024年财报。从财报数据来看，三家卤味品牌营收、净利润均出现不同幅度下滑，而卤制居品的销量下滑成为各家功绩下滑的主要原因之一。当夙昔跋扈开店霸占商场的模式不再管用，卤味巨头们需要找到新的增长模式，而“卤味+”会是一个好的长进吗？

卤成品卖不动，“卤味三巨头”功绩向下

2024年，“卤味三巨头”的功绩难言乐不雅。这一年，周黑鸭达成营收24.51亿元，同比着落10.7%；净利润为9820万元，同比着落15%；被称为“卤味一哥”的绝味食物，夙昔一年营收为62.57亿元，同比着落13.84%；净利润为2.27亿元，同比着落34.04%。煌上煌相同未能避让营收、净利润下滑的运谈。2024年，煌上煌买卖总收入为17.39亿元，同比着落9.44%；包摄净利润为4032.99万元，同比着落42.86%。

卤制居品卖不动成为“卤味三巨头”功绩下滑的主要影响成分。谈及功绩下滑原因，绝味鸭脖干系东谈主士不护讳地告诉北京商报记者，“公司2024年年度收入着落主要系销售减少”。相同，周黑鸭在财报中诠释注解收益减少原因时提到，“销售量着落，导致公司收益随之减少”。

煌上煌在财报中更为驻防地给出收入下滑的部分原因——顾主购买力和耗尽场景变化，导致酱卤肉成品加工业老店单店收入同比着落。

在盘古智库高档考虑员江瀚看来，当今卤味商场弥散度普及，商场竞争日益热烈，万里长征卤味品牌的涌入让耗尽者招揽增多，耗尽需求被漫衍后，卤味门店耗尽需求较弱从而影响到卤味品牌的功绩浮现。

卤成品卖不动的另一个彰着变化是“卤味三巨头”皆在缩减门店。据窄门餐眼数据，罢休2024年10月，卤成品门店数约为24万家，近一年净关店约2.3万家。仅2024年上半年，绝味食物、煌上煌、周黑鸭三大品牌闭店卓著1700家。

大耗尽行业分析师杨怀玉合计，跟着耗尽者饮食结构愈增多元化，以鸭脖为代表的卤味食物耗尽需求受到冲击。同期，行业同质化严重，居品口味、神态枯竭翻新，难以眩惑耗尽者，导致品牌用户黏性着落。此外，夙昔卤味企业过度依赖线下门店，加放纵度推广门店数目，一朝门店耗尽需求变弱，单店盈利便会出现着落，从而影响到企业举座功绩。

工作绩发展干系问题，北京商报记者对周黑鸭、煌上煌进行采访，但罢休发稿未收到回话。

从赛马圈地到缩减门店

在夙昔很长一段时辰，赛马圈地进行门店推广是“卤味三巨头”霸占商场份额的主要时势。

绝味食物在2020年四季度驱动“海纳百川”缱绻，通过加盟模式整合三四线城市及州里的中袖珍副食物店（如配头店），长入纳入绝味供应链体系，快速扩大门店网罗。随后在2021年，绝味食物提议“星火燎原”缱绻，饱读舞职工回乡创业开店，提供加盟补贴和培训扶植，重心布局低线城市耗尽后劲区域。

近两年，门店推广一直皆是绝味食物的干线。左证财报数据，2022年，绝味食物门店数目卓著15000家，净新增门店数‌1362家；罢休2023年底，绝味食物门店总和达15950家，净新增门店数‌874家。

快速的门店推广是绝味食物快速占领商场的重要，左证公开数据，绝味食物2023年买卖收入为72.61亿元，占中国卤味行业总商场鸿沟的比例约为‌2.28%‌‌。这一市占率在安静卤制食物行业中仍为‌第一。‌

周黑鸭则凭借着特准谋划策略速即扩大门店数目。2019年周黑鸭开启探索“特准谋划”的新模式。2020年6月，周黑鸭进一步升级了该模式，怒放单店特准谋划，让更多投资者入局。左证公开数据，罢休2021年底，周黑鸭共收到近1.6万个特准商央求，特准谋划门店达到1525家，特准业务收入在总营收中占比达20.6%。2022年6月，濒临赓续增大的卤味商场，周黑鸭推出了单店特准谋划2.0微细版，不仅扩大了准入商场区域，特准城市由99个扩充到260余个，更镌汰了投资门槛。在周黑鸭的指标中，单店特准谋划将成为其最重要的业务驱能源，周黑鸭其时但愿2023年世界达到4500—5000家门店，未来长久指标到1万家门店。

煌上煌的门店推广则要迟小数，2023年10月，煌上煌提议“千城万店”缱绻，其时煌上煌方面示意，缱绻在未来3—4年内开设卓著10000家门店，每年新增2000家以上门店。‌

跟着门店的扩展，绝味食物、周黑鸭等品牌在2023年功绩出现大涨，但这种增长莫得不竭下去。2024年，绝味食物、周黑鸭出现不同进度的关店。财报露馅，罢休2024年12月31日，周黑鸭领有门店总和为3031家，同比净减少了785家。2024年，绝味食物莫得公布具体的门店数目，但据公开数据，罢休2024年底，绝味食物门店总和为14969家‌，比拟2023年的15950家减少了981家。‌另外，诚然煌上煌仍是在加速千城万店缱绻，但2024年，其一年内关闭门店达837家，门店数目同比大幅着落18.6%。

“卤味+”会是好长进吗？

当拼门店不再管用，卤味巨头们正在各自寻找破局之法。

左证绝味食物干系东谈主士的说法，未来绝味食物将鼓吹“聚焦卤味赛谈，深耕细分需求”策略。其中，推动品牌年青化升级是绝味食物重心使命之一。

2024年，绝味食物提议“品牌升级+数字驱动+精益运营”三位一体的发展框架，并基于这一框架进行了阵容庞大的转型，试图扩大年青耗尽者的品牌见地。2024年7月，绝味食物为推动品牌年青化升级，布告明星范丞丞成为品牌建立19年来的首位公共代言东谈主。此外，在2024年9月，绝味食物在长沙市部分门店推出绝味奶茶业务，寻求第二增长弧线。

周黑鸭则但愿通过鼓吹“卤货+”策略寻找到新长进。2024年，周黑鸭创举东谈主周深沉回来后，不时加码副业。本年4月，周黑鸭布告与四川申唐食物签约合营开垦复合调味品及毛糙速食居品，业务模式转机为卤味+复合调味料的双主业模式。另外皮1月初，周黑鸭与泰国IMCOCO集团蚁合推出自然椰子水品牌“丫丫椰”，成为门店专属饮料；3月，与山姆会员店共同推出专供卤料包。

周深沉曾对外示意，周黑鸭本年将推出不少于10款复合调味品及毛糙速食居品，掩饰旗下现存门店，还将投入商超、电商乃至外洋商场。

煌上煌则示意，2025年将加速推广“千城万店”等未来五年的策略发展指标，进一步安静市形势位，把执中国卤味商场千亿级增长机遇，达成可不竭价值增长。

在杨怀玉看来hongkongdoll face，卤味企业夙昔两年功绩增长一定进度上收货于门店推广，但这种增长模式难以不竭。如今，跟着商场竞争加重和耗尽环境变化，企业例必要左证商场变化调度门店布局。之后各企业的增长将更多倾向于研发健康、养分、口味各样化的新址品，称心不同耗尽群体需求。同期加强线上渠谈竖立，发展外卖、电商等新零卖模式，普及用户触达扫尾。